CÁ CƠM XẺ MỘT NẮNG BÌNH ĐỊNH – 500GR

CÁ CƠM XẺ MỘT NẮNG BÌNH ĐỊNH

Nhắc đến khô cá Bình Định, không thể không nhắc đến Khô cá cơm 1 nắng loại ngon, chuyên dùng để làm quà cho người thân mỗi khi ai đó nhắc đến đặc sản và hải sản khô Bình Định.

Cá cơm xẻ một nắng Bình Định rút xương là cá cơm với cách chế biến rất đặc biệt để cho ra món cá cơm ngon nhất, loại bỏ hoàn toàn tạp chất và xương của cá, vì vậy khi người ăn sẽ thưởng thức được ngay vị thịt ngon mà không lo ngại xương cá ảnh hưởng đến bữa ăn.

QUÁ TRÌNH LÀM CÁ CƠM XẺ MỘT NẮNG BÌNH ĐỊNH

Cá cơm mới đánh bắt lên sẽ được phân loại ngay để tiến hành sơ chế, làm sạch đầu, ruột và xương. Rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó xếp lên vỉ và đem đi phơi.

Cá sẽ được phơi trong thời gian một nắng. Tuy nhiên, các dì các mẹ sẽ canh theo mức độ nắng mà gia giảm thời gian phơi cho vừa nắng. Như vậy thì thành phẩm mới có được màu vàng tươi bắt mắt. Khi chế biến, cá mới phồng, giòn, ăn thơm béo và ngọt hậu.

Nếu phơi quá nắng, cá cơm sẽ bị khô và ảnh hưởng đến chất lượng. Ngược lại, phơi thiếu nắng thì cá sẽ có mùi tanh và dễ bị hư hỏng khi bảo quản.

ĐÔI NÉT VỀ CÁ CƠM XẺ MỘT NẮNG BÌNH ĐỊNH NGON

Đây là loại khô cá chỉ phơi 1 nắng đã đem chế biến. Không cứng như khô cá cơm thông thường. Loại Khô cá cơm 1 nắng vẫn còn độ ẩm nhưng đủ dai, đủ ngọt và đủ thơm hòa quyện trong từng con cá. Được chế biến từ cá cơm, một loại cá ngon, phổ biến ở biển miền Trung. Có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng tựu chung lại món này ăn một lần là nhớ mãi.

Cá cơm là một loài cá phổ biến đối với bà con ở miền Trung. Ngoài công dụng làm mắm, cá cơm còn được sử dụng để sáng tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Loài cá này nhỏ, xương mềm, ngọt thịt và nhiều chất dinh dưỡng. Bên cạnh cá cơm tươi hay cá cơm khô, thì Cá cơm phơi 1 nắng cũng được xem là đặc sản được du khách mua về làm quà biếu hoặc dự trữ ăn dần.

Khác với cá cơm khô, Cá cơm 1 nắng được phơi trong thời gian 1 nắng. Vì vậy, cá chưa được khô hoàn toàn mà vẫn giữ được độ mềm, dẻo và vị ngọt tự nhiên. Xen lẫn bên trong là vị mằn mặn của biển cả và mùi thơm của nắng rất đặc trưng và hấp dẫn. Đặc biệt, cá được làm sạch đầu và xương trước khi phơi. Vì vậy, món này cũng phù hợp với trẻ nhỏ.

CÁ CƠM XẺ MỘT NẮNG BÌNH ĐỊNH CÓ GÌ NGON?

Cá cơm 1 nắng tưởng chừng như đơn giản nhưng lại có thể biến tấu thành nhiều món khác nhau. Rim, kho tiêu cho bữa cơm tối hay làm gỏi cho bữa nhậu lai rai đãi khách đều vô cùng hấp dẫn.

Chiên giòn: Đây là phương pháp chế biến đơn giản nhất. Khô cá cơm phơi 1 nắng Bình Định có tính mềm nên không cần ngâm như khô cá cơm than. Khi chảo dầu nóng, cho cá vào và chiên nhỏ lửa cho đến khi cá vàng và giòn. Vớt cá ra và để ráo dầu. Cá cơm 1 nắng chiên giòn chỉ cần chấm với nước mắm tỏi ớt và ăn với cơm nóng thôi là đã ngon rồi.

Chiên nước mắm: Cho Khô cá cơm phơi 1 nắng Bình Định vào chảo dầu đang nóng. Khi cá chín vàng và giòn thì vớt ra. Chắt bớt dầu thừa trong chảo và để lại một ít dầu. Sau đó để nhỏ lửa. Tiếp tục cho tỏi bằm, ớt bằm vào đảo rồi cho nước mắm, bột ngọt nêm nếm cho vừa vị. Cuối cùng cho cá cơm vào đảo, vặn to lửa rồi lấy ra ngay để cá vừa giòn, vừa thấm vị.

Rim mặn ngọt: Phi hành tím rồi cho ớt, tỏi bằm và thịt ba chỉ xắt sợi có kích thước giống cá cơm vào đảo cùng. Cho cá cơm vào rim với mắm và bột ngọt vừa ăn. Sau đó, chỉnh nhỏ lửa đến khi thấy nước xốt keo lại thì tắt bếp.

Gỏi xoài: Khô cá cơm một nắng chiên giòn. Chọn xoài xanh có độ giòn và không quá chưa để bào sợi. Trộn xoài với cá khô đã chiên. Làm hỗn hợp nước mắm, tỏi, ớt, đường và chanh. Cuối cùng, trộn các nguyên liệu bao gồm cá vừa chiên giòn, xoài bào, nước xốt, rau thơm lại cho hòa quyện. Đừng quên rắc thêm một ít đậu phộng rang giã nhỏ và ăn cùng bánh tráng nướng nhé.