TÔM KHÔ BÌNH ĐỊNH

TÔM KHÔ BÌNH ĐỊNH

Tôm khô Bình Định còn gọi là tôm nõn khô, là tôm tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô thủ công. Những con tôm sau khi phơi khô sẽ có kích thước nhỏ hơn lúc còn tươi.

Tôm khô Bình Định loại 1 phải còn nguyên con, có màu sáng và đỏ ửng. Cần 5-6kg tôm tươi mới có thể làm được 1kg tôm khô. Trải qua các công đoạn như luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ mới có được thành phẩm là món tôm khô ngon ngất ngây.

Tôm ngon có màu sắc đỏ tươi tự nhiên (màu của men gạch), đó là tôm phơi sống. Loại có màu đỏ nhạt, hay đỏ sẫm là đã để lâu ngày và được luộc chín mới phơi, và có thể được tẩm bằng phẩm màu.

Tôm khô Bình Định loại 1 được sản xuất tại làng chài Quy Nhơn – Bình Định được các ngư dân lựa chọn những con tôm đất mới đánh bắt tươi ngon nhất để phơi khô, nhờ tôm biển loại 1 nên vẫn giữ đượ vị ngọt tự nhiên và chất dinh dưỡng của tôm.

Tôm khô loại ngon có hình dáng đều đặn, thân cứng, no tròn và săn chắc, khi dùng tay bóp vào mình con tôm sẽ không bị gãy vụn hay mềm đi. Không chọn loại quá to vì tôm đất khô chỉ lớn hơn đầu đũa.

Ngâm tôm khô vào nước, nếu tôm mà không sử dụng phẩm màu sẽ nở to ra nhưng nước vẫn trong, còn ngược lại thì khi ngâm nước sẽ bị đục màu.

CHẾ BIẾN TÔM KHÔ BÌNH ĐỊNH

Tôm khô được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị đặc biệt hấp dẫn như: tôm khô kho quẹt, rim chua cay mặn ngọt, nấu canh, chà bông hoặc cũng có thể dùng ngâm với củ kiệu, làm gỏi, xào, rang, đều ngon hấp dẫn.

Các ngư dân làng chài sẽ chọn những con tôm tươi được sơ chế và đem phơi nắng để tôm khô nhờ đó giúp tôm có vị thơm và vị ngọt. Khi tôm khô lại sẽ có màu đỏ đặc trưng và thịt rất dai, béo, ngọt. Tôm loại 1 phải còn nguyên con, có màu sáng và đỏ ửng.

Trải qua các công đoạn như luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ mới có được thành phẩm là món tôm này ngon ngất ngây. Vì được sản xuất tại làng chài quy nhơn nên đảm bảo tôm khô chất lượng không chất bảo quản, chất phẩm màu, ngoài ra hình dáng con tôm đều dạng, thân cứng, no tròn và săn chắc. Khi bóp vào mình con tôm, tôm không bị gãy vụn hay mềm.

BẢO QUẢN TÔM KHÔ BÌNH ĐỊNH

Với Tôm loại 1 thì việc bảo quản đơn giản bởi con tôm đã được phơi khô hoặc sấy khô kỹ lưỡng. Cách bảo quản tốt nhất vẫn là rút chân không. Nhưng nếu không có điều kiện rút chân không, cho Tôm vào bao nilon cột chặt, để nơi khô ráo. Cũng có thể đóng gói trong bịch nilon và để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc hộc để rau quả, có thể giữ được mùi vị và chất lượng trong vòng vài tháng.