BÁNH ÍT LÁ GAI BÌNH ĐỊNH – 10 CÁI

BÁNH ÍT LÁ GAI BÌNH ĐỊNH

Bánh ít lá gai Bình Định là một món ngon dân dã với phần bột và nhân bánh làm bằng dừa nạo hoặc đậu xanh. Hương vị đặc biệt cùng lịch sử lâu đời của bánh đã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân miền Trung.

Bánh ít lá gai Bình Định là một trong những nét văn hóa ẩm thực cổ truyền tại bình định. Nghề làm bánh ít truyền thống đã có từ thời xa xưa, được truyền từ đời này sang đời khác như một thứ bảo bối gia truyền, một nét đẹp văn hóa.

Bánh ít lá gai của người Bình Định là món bánh truyền thống cũng nổi tiếng không kém gì bánh hồng Quy Nhơn, mang hương vị riêng độc đáo kết hợp hài hòa giữa độ ngọt của đường, bùi của đậu xanh, béo của dừa, chút cay nồng của gừng cùng nếp dẻo thơm và lá gai.

Người dân địa phương thường dùng món bánh này để ăn chơi hay bày trong những dịp trang trọng như lễ Tết, cưới hỏi, đám giỗ, làm quà cho bạn bè người thân. Ở Bình Định có khá nhiều nơi làm bánh ít và mỗi chỗ sẽ có hương vị và công thức khác nhau. Tuy nhiên xét đến độ ngon và nổi tiếng thì bánh ít lá gai chính gốc huyện Tuy Phước là số 1.

Để làm ra được thành phẩm thơm ngon đúng điệu thì người đầu bếp phải có tay nghề và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Ba công đoạn chính trong quá trình chế biến là làm vỏ bánh, nhân bánh và gói bánh.

QUY TRÌNH TẠO RA BÁNH ÍT LÁ GAI BÌNH ĐỊNH

Để làm được chiếc bánh ít, người ta phải trải qua nhiều công đoạn, dụng khá nhiều công sức, sự dẻo dai, bền bỉ và khéo léo. Đầu tiên là phải chọn nếp để xay (nếp dùng làm bánh ít phải là nếp mới, thơm, độ dẻo vừa) rồi vo kỹ, ngâm với nước vài giờ, sau đó mới xay nhuyễn. Nếu xay bằng cối xay thủ công, phải đăng cho ráo nước để được một khối bột dẻo.

Để có màu xanh đen và hương vị thơm chát cho bánh, người ta hái lá gai non (Cây lá gai thường mọc sẵng ở các hàng rào quanh nhà), rửa sạch rồi luộc chín, vắt khô, sau đó trộn với bột dẻo đem đi giã. Đây là công đoạn dụng khá nhiều sức. Vì nếu giã chưa nhuyễn, bánh ăn lợn cợn, tạo cảm giác không ngon.

Tiếp đến là công đoạn làm nhân “nhưng” bánh. Nhưng bánh ít lá gai bao gồm đậu xanh, đường, dừa, có chút quế và bột va-ni cho thơm. Đậu xanh đem xay vỡ đôi rồi ngâm và đãi cho sạch vỏ trước khi luộc chín. Cùi dừa được bào ra thành sợi, bỏ vào chảo gang xào chung với đường một lúc cho đến độ chín tới mới trộn tiếp đậu xanh.

Xào nhưng trên bếp lửa liu riu cho đến khi nào đường chín tới, nhưng có màu vàng sẫm, dẻo quánh, mùi thơm bốc lên ngào ngạt là vừa. Làm bánh ít không khó, nhưng đòi hỏi phải tỉ mỉ.

Sau khi đã xào nhưng xong, ngắt một miếng bột nếp, tẻ thành bánh mỏng hình tròn trên lòng bàn tay, rồi vốc một nhúm nhưng bỏ vào giữa, túm bốn bên lại cho khít mối, sau đó vo tròn trong lòng bàn tay. Lúc này bột nếp đã bọc toàn bộ nhưng bánh thành một khối tròn.

Để cho bánh khỏi dính, người ta chấm một chút dầu phộng, xoa đều trên tấm lá chuối xanh, sau đó bọc bánh lại theo hình tháp rồi mang đi hấp. Có nơi, người ta hấp bánh trần, bánh chín mới gói để giữ màu xanh của lá chuối. Khi ăn chỉ cần bóc nhẹ lớp lá chuối xanh là hiện ra lớp da bánh ít màu đen bóng, đầy vẻ quyến rũ, huyền bí.

BÁNH ÍT LÁ GAI BÌNH ĐỊNH DÙNG TRONG DỊP NÀO

Bánh ít lá gai Bình Định là món bánh quen thuộc với người dân đất võ và du khách bốn phương. Bánh ít lá gai còn được gọi là “bánh gây thương nhớ” vì du khách đến Bình Định ngoài việc mua bánh để thưởng thức thì còn mua bánh về làm quà cho bạn bè, người thân.

Đối với người dân Bình Định, bánh ít lá gai thường được dùng trong những dịp lễ tết, cưới hỏi hoặc giỗ chạp. Ngoài ra, một số vùng ở Bình Định còn để bánh ít lá gai trong mâm quả “hồi dâu”. Bánh ít lá gai tượng trưng cho sự thủy chung của đôi vợ chồng, cô dâu sẽ xếp bánh ra đĩa khi “hồi dâu” và đặt lên bàn thờ gia tiên để thắp hương trước sự chứng kiến của cha mẹ.

MUA BÁNH ÍT LÁ GAI BÌNH ĐỊNH Ở ĐÂU LÀ UY TÍN?

Xứ Nẫu Food là nơi chuyên cung cấp đặc sản, hải sản tươi và khô đảm bảo chất lượng. Ngoài ra đội ngũ nhân viên của chúng tôi sẵn sàng tư vấn cho bạn để có những loại đặc sản,hải sản ngon hợp với khẩu vị gia đình.

Nếu ở trong Nam, không có dịp ghé Quy Nhơn, Quý khách vẫn có thể sở hữu những chiếc bánh ít mặn của quê hương Bình Định tại đặc sản Xứ Nẫu Food. Chúng tôi rất hân hạnh được phục vụ quí khách. Giao hàng tận nơi với giá cả hợp lý. Đặc biệt chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo tốt nhất, vệ sinh an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.